水果，老少皆宜。

天气逐渐热起来，咱能买到的水果也越来越多样。

路过超市、水果店，碰到上新，总想着买回家给娃尝尝，再加上各种优惠，很容易一不留神就买了一大袋。

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大家购买、吃水果时要注意，有些水果看起来没啥事，但其实已经品质不行了，甚至还可能有毒。

就拿这 6 种水果来说，遇到时捂好钱包别买。

如果已经买回家了，不要给娃吃，大人也别吃。

发紫的椰子

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这可不是什么新品种！

椰肉、椰汁变成紫色，代表已经变质，还有中毒风险。

这种变质大多数是微生物入侵、繁殖的表现。

而被污染的椰子中，微生物有很多种，其中就可能存在可以产生毒素的 —— 椰毒假单胞菌。

这种致病菌会产生一种叫做米酵菌酸的毒素，毒性非常猛烈，误食后轻则上吐下泻，重则昏迷不醒甚至死亡。

❌ 椰肉、椰子水变色，椰子水有明显的苦味或酸味，都不要吃。

红心甘蔗

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红心甘蔗，通常是病原菌感染的表现[1,2]，也有中毒风险。

大部分的红心是由于植物病原菌如甘蔗凤梨病菌、镰形刺盘孢等引起的，这些病原菌多数对人体没有特别强的致病性。

不过，确实存在有毒的红心甘蔗，这种情况主要是节菱孢霉菌引起的。

这种霉菌会产生一种神经毒性很强的真菌毒素3- 硝基丙酸 。

误食会发生视觉障碍、定向障碍、头晕头痛、恶心呕吐等中毒反应。

❌ 肉眼很难分辨红心甘蔗是否有毒，发现红心就不要食用；削掉红色部分，吃剩下的也不建议。

⚠️ 如果误食，要注意观察自己的身体情况，有异常及时就医。

大量黑斑的芒果

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芒果上的黑斑，是芒果品质下降的表现。大量黑斑，果皮有裂纹、分泌物，代表果肉已腐烂变质。

黑斑主要是这 2 种原因造成的👇

1⃣️ 芒果炭疽病：是由植物病原真菌炭疽菌造成的，在热带水果中很常见，像熟透了的香蕉，表皮黑褐色的斑点也和炭疽病有关；

2⃣️ 芒果运输储存不当：由于储藏条件不当或碰撞、挤压、冷冻造成的褐变。

黑斑虽然不会产生致病毒素，但无论哪种情况造成的黑斑，都代表了芒果储存过久或品质等级下降，且黑斑位置的果肉更容易腐烂变质。

黑斑是有「潜伏期」的，有时咱买到手看起来很光滑，但可能在家放几天，黑斑就长出来了，这时候：

👌 轻微黑斑，扒开果肉无变质，尽快吃；

❌ 黑斑已有指甲大小，且分布较多；或果皮有裂纹、分泌物渗出；扒开果肉变色变质，就不要吃。

皮损严重的草莓

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皮损严重的草莓，尤其是出现果皮开裂、渗液、甚至发霉，说明微生物已经开始分解果肉，果实已经被污染。

草莓出现皮损很正常，新鲜的草莓果实含水量在 90% 左右，而且果皮很娇嫩，磕碰、挤压都可能出现水渍斑（如下图👇）

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有研究显示，草莓果实在采摘后室温下 2 个小时左右就会出现水渍斑。

出现水渍斑后，草莓更容易变质；且温度越高，变质越快。

大家买草莓，要及时吃掉，及时放冰箱。

👌 在 没有明显变色、变质的情况下，水渍斑和局部的变软通常没有太大的问题，但要 尽快吃；

❌ 明显看草莓果皮开裂、溢液，就不要再吃了；

❌ 如果有草莓发霉，建议整盒都不要吃。真菌会产真菌毒素，并且真菌毒素通常有很强的毒性，周围的草莓也会受到污染。

黑心菠萝

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这种菠萝内部发黑变质的现象，叫做菠萝黑心病，也叫内生褐变，口感上会大打折扣[3]。

这种褐变主要是和菠萝挂果期或采摘后温度不当、低温储存等有关。

褐变的果肉一般不会产生有害物质，但褐变范围会随着时间推移变大。

越严重的褐变，口感上的损失也会越大，严重褐变的位置还更容易滋生细菌、霉菌。

有小部分水果商家会说这种是「糖心」菠萝，口味更甜，大家要擦亮眼睛哦。

是否黑心也只有切开才能辨认，如果已经整颗买回家👇

👌 只是轻微褐变，要尽快吃；

❌ 大块褐变，考虑到变色果肉易滋生细菌/霉菌，谨慎起见不建议吃；尤其是闻起来有异味的，更不要吃！

表面有破损、发霉的葡萄

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表面有破损、发霉的葡萄，微生物超标风险大，口感也大打折扣。

果皮是水果抵抗病原入侵的重要屏障，一旦破损，水果的生物屏障失效，更容易出现微生物超标的问题。

并且，不管是挤压还是微生物入侵，里面的果肉也会发生一系列的变化，口感也会变差。

葡萄的外皮薄薄一层，很容易破；再加上含糖、含水量高，相当于「微生物的成长天堂」，很容易受到真菌等病原的侵袭。

❌ 破损、发霉，哪怕只有小小一块，整颗葡萄都不建议吃。

👌 破损、发霉葡萄周围完整的葡萄可以吃，因为每颗葡萄都有完整果皮，问题不大。

👌 如果只是果柄发霉，葡萄果实没有破损、发霉变质，可以吃；建议把葡萄小心地摘下来，仔细清洗后再吃。

最后总结一下👇

这些水果看着可能啥事，实则容易有致病毒素、变质、有感染细菌/霉菌的风险。

❌ 椰肉、椰汁发紫的椰子

❌ 红心甘蔗

❌ 大量黑斑的芒果

❌ 皮损严重的草莓

❌ 大面积黑心的菠萝

❌ 表面有破损、发霉的葡萄

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除了以上这 6 种，在购买、食用其它水果时，大家也要注意水果的这 2 种情况 👇

⚠️表面有破损，尤其是苹果、西瓜这种外皮比较厚而且含糖含水量很高的水果，其屏障一旦受损，很容易变质；

⚠️ 水果有酒精味，酒精味通常意味着微生物已经开始将水果中的糖分分解、转化，是微生物活跃的标志，也不建议吃了。

参考文献

[1] 农业部农产品质量安全专家组. "红心甘蔗"真的有剧毒吗?[J]. 农产品市场周刊,2016(18):29.

[2] 吴夏明,沈万宽,罗明珠,等.甘蔗赤腐病及其病原菌研究进展[J].中国糖料, 2015, 37(6):5.

[3] 李江明.菠萝果实采后黑心病的发生机理研究[D].广东海洋大学,2014.

[4] 邢宏杰.草莓果实采后腐烂及货架期预测模型研究[D].南京农业大学,2010.

本文专家

高博文

合作专家

食品安全检测行业前从业者

云无心

审核专家

美国普渡大学农业与生物系

食品工程博士

策划制作

策划：芽芽

监制：大力

排版：娜美

题图和插图来源：站酷海洛、图虫创意、网络